FAROL ABRAJEEP
Da emoção à técnica, a chef Dayse Paparoto traduz a alma da cozinha italiana em experiências que acolhem, inspiram e conectam, como um verdadeiro farol gastronômico
Se o Farol ABRAJEEP existe para iluminar caminhos que inspiram, a gastronomia italiana encontra aqui um de seus reflexos mais autênticos. Em um ano especial, em que a Convenção ABRAJEEP desembarca na Lombardia — coração pulsante da cultura e da cozinha italiana —, a editoria convida o leitor a conhecer a trajetória e os sabores de Dayse Paparoto, chef que transformou técnica, emoção e identidade em uma assinatura reconhecida pelo Guia Michelin e que concedeu, gentilmente, uma entrevista à ABRAJEEP Press.
Nascida em Mogi das Cruzes, na região metropolitana de São Paulo, Dayse construiu sua trajetória a partir de escolhas conscientes, disciplina e preparo. À frente do Paparoto Cucina, ela criou espaços de convivência onde a culinária italiana dialoga com raízes brasileiras e com uma história pessoal marcada por propósito.
Vocação que nasce cedo e se constrói com disciplina
O interesse pela gastronomia surgiu ainda na juventude, quando Dayse cursava Hotelaria e Turismo e iniciou seus primeiros estágios em cozinha. A decisão de seguir carreira veio acompanhada de uma rotina intensa, marcada por trabalho voluntário, longas jornadas e aprendizado constante.
“Ser escolhida para cozinhar ao lado de grandes chefs foi resultado das minhas escolhas. Acordar cedo, trabalhar de graça por horas, aprender todos os dias”, relembrou.
A passagem por cozinhas emblemáticas como Fasano, Jequitimar e Due Cuochi foi determinante para a construção do seu repertório. Foi especialmente no Fasano que encontrou a base gastronômica que carrega até hoje: a culinária italiana.
Nome do prato: Rotolone à bolognesa especial da chef – © Marinho
Raízes, identidade e emoção no prato
Vencedora da primeira edição do MasterChef Profissionais, Dayse conquistou o país com o menu “De Mogi para o mundo”, no qual transformou suas origens em alta gastronomia. Para ela, longe de ser um limite, a raiz é o que sustenta a trajetória.
“A gente só dura na carreira quando não tem vergonha das próprias raízes. Isso é comida com emoção”, explicou.
Essa filosofia se traduz em pratos que equilibram técnica e afeto. O rotolone recheado com bolonhesa cremosa de três carnes, fonduta de parmesão e tomate assado é um retrato fiel dessa identidade: tradição italiana, memória de infância e criação autoral no mesmo prato.
Quando a visibilidade encontra o tempo certo
A vitória no MasterChef trouxe projeção nacional, mas Dayse escolheu o caminho da maturidade. Levou sete anos até abrir seu próprio restaurante, período dedicado a se preparar não apenas como chef, mas também como empresária.
“A visibilidade acelerou minha carreira, mas eu precisava estar pronta. Estudei gestão, finanças e estratégia antes de abrir o Paparoto”, afirmou.
Hoje, com unidades da Paparoto Cucina em São Paulo e Porto Alegre, além do Garfus — que leva comida caseira para o formato por quilo na Avenida Engenheiro Luís Carlos Berrini, 1642, zona sul de São Paulo (SP), ela acompanha de perto todas as operações. Padronização, plano de carreira e valorização da equipe fazem parte da receita de sucesso.
Nome do prato: Tagliorini Burrata – © Marinho
Propósito que guia, escolhas que constroem
Ao longo da trajetória, Dayse aprendeu que técnica e disciplina são fundamentais, mas não suficientes. A chef faz questão de reconhecer que sua maior transformação veio quando encontrou um propósito mais profundo para a vida e para o trabalho.
“O verdadeiro divisor de águas da minha história foi quando aceitei Cristo. Isso mudou tudo: minha forma de ver a vida, as pessoas e a minha profissão”.
Desde então, fé e trabalho caminham juntos como uma bússola. Uma espiritualidade vivida com discrição, mas presente na ética, na responsabilidade e na maneira como lidera pessoas e toma decisões.
Essa visão também se reflete fora das cozinhas. Apaixonada por estrada, encontros e movimento, Dayse guarda uma relação afetiva com as marcas Jeep e Ram, símbolos de liberdade e convivência, valores que dialogam com seu estilo de vida.
“Já tive um Compass 4×4 azul maravilhoso. Hoje penso em um Commander Overland cinza, porque adoro sair com amigos. Gosto muito dos carros da Jeep. Se pudesse, teria um de cada”, brincou.
Tradição italiana, olhar contemporâneo
Mesmo sem ter crescido em uma família que cozinhava receitas italianas, foi nessa culinária que Dayse encontrou sua maior afinidade profissional. A precisão técnica, o respeito aos ingredientes e a força da tradição dialogam com sua visão de cozinha autoral, acessível e acolhedora.
Ambientes quentes, iluminação suave e pratos bem servidos criam a sensação que a chef define como “comida que abraça”. Não por acaso, o Paparoto Cucina foi recomendado pelo Guia Michelin em 2024 e 2025, consolidando seu lugar entre os endereços de destaque da gastronomia italiana contemporânea no Brasil.
Nome do prato: Lasanha descontruída – © Marinho
Um convite que atravessa oceanos
Enquanto a ABRAJEEP se prepara para viver a experiência da Lombardia, o Farol ABRAJEEP aponta para mesas que traduzem o espírito italiano aqui no Brasil. Conhecer os restaurantes de Dayse Paparoto é, de certa forma, iniciar essa viagem antes mesmo do embarque: pelos sabores, pela cultura e pela emoção que só a boa gastronomia é capaz de despertar.
ONDE VIVER A EXPERIÊNCIA ITALIANA DE DAYSE PAPAROTO
Paparoto Cucina – JK Iguatemi
📍 Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 – Térreo – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Paparoto Cucina – Parque da Cidade
📍 Av. das Nações Unidas, 14401 – Chácara Santo Antônio – São Paulo (SP)
Paparoto Cucina – Pinheiros
📍 Rua Joaquim Antunes, 470 – Pinheiros – São Paulo (SP)
Paparoto Cucina – Porto Alegre
📍 Av. Carlos Gomes, 707 – 2º andar – Bela Vista – Porto Alegre (RS)
